FONDANT au chocolat et CRÈME ANGLAISE

Table des matières

Hello !

En ce dimanche, dédié à la pâtisserie pour moi comme d’habitude :D, on se retrouve avec un dessert qui me tient particulièrement à cœur : un fondant au chocolat, accompagné de crème anglaise.

Il s’agit de mon dessert préféré ! Simple et efficace 😉

INGRÉDIENTS

Pour la crème anglaise :

  • 250mL de lait 1/2 écrémé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20g de sucre en poudre
  • Vanille en poudre, ou une gousse de vanille

Pour le fondant au chocolat :

  • 125g de chocolat noir pâtissier (à 70% de cacao c’est encore mieux)
  • 50g de poudre d’amande
  • 30g de sucre en poudre
  • 4 œufs entiers
  • 125g de beurre

Avec ces quantités j’ai obtenu 4 petits fondants, cuits dans des moules de 7cm de diamètre (j’ai utilisé des moules à muffins en silicone, c’est plus facile pour démouler ensuite)

PRÉPARATION

Pour la crème anglaise

Commencer par préparer la crème anglaise (faites-le au moins une heure à l’avance, pour qu’elle ait le temps de bien refroidir au réfrigérateur).

Mettre à chauffer le lait sur feu doux avec la vanille, et laisser infuser quelques minutes.

Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en les fouettant vigoureusement, jusqu’à obtention d’un ruban.

Verser le lait chaud non bouillant sur la préparation œuf+sucre, mélanger, et replacer le tout sur feu très doux (le mélange ne doit surtout pas bouillir !). Faire épaissir sur le feu sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule après disparition de l’écume superficielle (cela prend du temps, c’est normal).

Verser dans un récipient, filmer au contact (=recouvrir de film alimentaire, en faisant entrer en contact le film et la crème, pour éviter qu’une croûte ne se forme), et laisser refroidir au réfrigérateur (une heure grand minimum)

Pour le fondant au chocolat

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Pendant ce temps, mélanger les œufs avec le sucre et la poudre d’amande.

Un fois le chocolat et le beurre fondus, les verser dans le mélange œufs+sucre+poudre d’amande, et mélanger.

Beurrer les moules, et verser le mélange dedans jusqu’au 3/4.

Faire cuire au four environ 8 à 10 minutes à 200°C (plus ou moins selon la puissance de votre four).

Démouler, servir tiède avec la crème anglaise bien froide, et déguster !

(bon ici mon fondant était légèrement trop cuit du coup ça ne fondait pas ahah, mais c’était tout aussi bon !)

Bon appétit !

Louise FINEL
Louise FINEL
Diététicienne et Sophrologue à Bastia
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