« Cocktail », « grappe », « cerise », « cœur de bœuf », « olivette », « ronde », « allongée », … autant de noms pour qualifier la star de l’été : la tomate ! Il en existe 10 000 variétés à travers le monde ! On a donc l’embarras du choix 😉
TABLEAU NUTRITIONNEL (pour 100g de tomate crue)
| Energie | 18,4 kcal |
| Glucides dont sucres | 2,26 g 2,25 g |
| Protéines | 0,86 g |
| Lipides | 0,26 g |
| Fibres | 1,2 g |
| Eau | 94,1 g |
Vitamines
| Bêta-carotène (vit. A) | 449 µg |
| Vit. B9 | 22,7 µg |
| Vit. C | 15,5 mg |
Minéraux
| Sélénium | 10 µg |
| Potassium | 256 mg |
| Phosphore | 26,6 mg |
| Manganèse | 0,066 mg |
POURQUOI EN MANGER ?
Une substance protectrice : le lycopène
Le lycopène est le plus puissant antioxydant de tout les caroténoïdes ! Il est à l’origine de la couleur rouge de la tomate, mais a aussi de nombreux atouts santé :
- Il lutte contre le cancer, et plus particulièrement ceux touchant l’estomac, les poumons, le pancréas, le colon, et la prostate. En effet, les études prouvent que les gros consommateurs de tomate seraient moins touchés, voire témoigneraient d’une progression moins rapide du cancer une fois celui-ci diagnostiqué.
- Il lutte contre les maladies cardiovasculaires et amoindrit le risque d’AVC en diminuant l’oxydation des lipides dans le sang et l’agrégation plaquettaire.
La tomate protège du soleil, et est parfaite pour bien bronzer !
Toujours grâce au lycopène, la tomate, si elle est consommée quotidiennement, réduit les risques de coups de soleil de 40% (étude allemande 2001) ! Attention cependant cette protection n’est pas suffisante, elle est un plus à la crème solaire 😉
De plus, de par sa richesse en bêta-carotène (pigment), la tomate favorise la production de mélanine et donne un beau bronzage.
Lutte contre le diabète de type 2
Grâce au lycopène (encore) et à sa forte teneur en chrome, la tomate améliore le contrôle de la glycémie.
Bonne pour le transit
De par ses fibres, la tomate aide à réguler le transit. Attention cependant, pour les personnes au système digestif sensible, la peau et les graines peuvent être agressives. On préfère donc les jus, ou on pèle sa tomate et on la mange cuite.
Améliore les défenses immunitaires
La tomate est source de vitamine C (lorsqu’elle est crue), et permet ainsi de maintenir le bon fonctionnement du système immunitaire. De plus, la vitamine C améliore aussi l’absorption du fer par l’organisme !
Elle est particulièrement gouteuse
La tomate, surtout lorsqu’elle est cuite ou bien mûre, possède une saveur délicieuse : l’umami. L’umami se situe entre le salé et le sucré, proche du bouillon de viande. Cette saveur est reconnue pour être particulièrement appréciée. Elle est contenue également dans les fromages, viandes, poissons, et autres légumes.
COMMENT LA CONSOMMER ?
Faire le bon choix :
Les tomates les plus riches en vitamines et minéraux sont celles qui ont vu le soleil : on en achète donc lorsque c’est la saison (de juin à octobre) !
On évite les variétés hybrides de longue conservation, elles sont bien moins goûteuses ! On les reconnait à la couleur jaunâtre et aux zones blanches et dures situées sous la peau.
Pour savoir si elle est bien mûre, pressez la tomate légèrement avec vos doigts. La peau doit être souple et lisse, et la texture ferme et dense.
On les préfère aussi bio, si possible 😊
Cuite ou crue ?
Crue, la tomate est source de vitamine C, et contient plus de fibres.
Cependant, c’est cuite que la tomate déploie toutes ses vertus. En effet, la tomate cuite libère davantage de lycopène ! On la préfère donc en sauce, purée, coulis, farcie, … .
Aussi, l’ajout de matières grasses (ex : huile d’olive) favorise l’absorption du lycopène qui est liposoluble.
Idées recettes
- Salade tomate – mozzarella
- Tomates farcies
- Tarte à la tomate
- Tomates à la provençale
- Salade de lentilles et tomates
- Gaspacho
- Tomates au four
CONSERVATION
On évite de la conserver au réfrigérateur, sinon elle perd en goût. On la conserve donc à température ambiante, durant 4 jours environ, où elle continuera à mûrir et à produire du lycopène.
CONCLUSION
La tomate, on peut en abuser cet été 😉
Sources :
https://www.lanutrition.fr/tout-savoir-sur-la-tomate
http://www.aprifel.com/fiche-nutri-produit-analyse-tomate,27.html
https://ciqual.anses.fr/#/aliments/20047/tomate-crue
Livre : « Ces aliments qui rendent heureux » Bernard Fontanille & Marie-Laurence Grézaud
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